Couper la citrouille en dés et la faire lentement fondre en casserole dans un doigt d'eau avec la pincée de sel, en remuant.

Une fois la courge cuite, écrasez la à l'aide d'une fourchette.

Incorporer, bien mélangés: la farine, le sucre, les zestes d'orange et de citron râpés et le rhum.

Beurrer généreusement un moule, le garnir de la pâte et le mettre au four à 130°, pour deux heures. (voir 3 heures si le gateau est épais).

Au bout de la première demi heure, passer un peu de beurre sur la surface pour obtenir une croûte molle et très colorée.